Histoloji

0
39

Histoloji, normal hayvan ve canlıların dokularını inceleyen, biyolojinin bir dalıdır. Doku bilimi olarak da bilinmektedir. Histoloji, hayvan ve bitki dokularının yapılarını aydınlatarak, bunların görevleri hakkında bilgi verir. Vücuttaki dokulardan meydana gelen organları ve çeşitli dokuların birbiri ile ilişikleri de histoloji konusunun içine girmektedir.

Histolojik doku analizi hayvansal kaynaklı gıda maddesi olan sıklıkla tükettiğimiz et ve et ürünlerinde uygulanmaktadır. Mikronluk kesitler alınarak preparat haline getirilen etler mikroskop altında incelenerek içerdiği dokular tanımlanmaktadır. Et ve et ürünlerine uygulanan tağşişin belirlenmesinde kullanılan önemli analizlerden biridir. Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği, et ve et ürünlerinde çizgili kas ve yağın dışında, başka hayvan aksamlarının katılması kesinlikle yasaklamaktadır. Çok masum gibi görünen hayvan aksamlarının et ürünlerine karıştırılması, söz konusu ürünlerde en çok yapılan hiledir. Tek başına tüketilebilen sakatatlar et ürünü içerisinde farklı işlemler görmesi nedeniyle mikrobiyolojik ve paratizolojik riskler taşımaktadır. Histolojik doku analizi, kesim hayvanlarına ait kullanılmasına müsaade edilmeyen organ ve/veya doku parçalarının katılıp katılmadığının tespiti amacıyla yapılmaktadır.